寒さに対する強さの目安として使われる。 「耐寒性」だと、寒い時期も特に防寒無しでも冬越し可能。 「半耐寒性」は、温かい地域ならそのまま、または軽い防寒で冬越しができる。 「非耐寒性」は、屋内に取り込むなどの防寒が必要。 ただ、いずれもおおよその目安であり、地域や環境、その時のハーブのコンディションにも大きく左右される。 実際には育ててみないと分からないことも多いので頼りすぎるのは禁物。 「耐寒性一年草」、「半耐寒性多年草」などのように使われる。